Pandanbladeren geven een lekker smaakje aan deze kruidig gemarineerde kipstukjes. Bij het bakken of stomen trekken de aroma's van de bladeren in de kip. Het pandanblad zelf wordt niet gegeten.

Alle Chinese restaurants in Nederland hadden vroeger (en sommige restaurants hebben het nog steeds) een soep van het huis. Zo’n goed gevulde soep waarin allerlei smaakjes om voorrang vechten, van zuur en zout tot pittig. Zoals deze, met onder meer kippenlever en biefstuk.

Deze Japanse pannekoeken heten Okonomiyaki en er hoort standaard een saus bij die Okonomiyaki-saus heet. Het is een wat zoetige barbecuesaus die bij de gespecialiseerde Japanse winkel verkrijgbaar is maar ook zelf te maken is.

Wat voor ons fonduen is, is voor gezelligheidseters in Aziatische landen hotpotten. Bas Robben schreef er een kookboek over, met daarin de lekkerste hotpots uit China, Taiwan, Japan, Korea en Vietnam. Het is uitgegeven door Lisette Drent van uitgeverij Good Cook.

Thaise viskoekjes zijn eigenlijk kleine burgertjes en worden vaak als snack gegeten. Dit recept is voldoende als hoofdgerecht voor vier personen. Gebruik voor deze viskoekjes geen diepvriesvis, het wordt dan een natte kledder en dat wil je niet!

Wontons zijn heerlijke gestoomde deeghapjes, gevuld met bijvoorbeeld gehakt varkensvlees of garnalen. Tip: Wat je ook goed kunt gebruiken is de inhoud van een braadworstje van varkersvlees of kip.

Dit gepeperde rundvleesgerecht uit de Indonesische keuken is en blijft mijn favoriet. Ook al omdat het elke keer weer een uitdaging is om zowel de smaak als de textuur goed te krijgen. Ik hou er bijvoorbeeld van als de kokossaus flink ingedikt is en 'aan het vlees blijft hangen'.

Gado gado is een Indonesch groentegerecht en wordt traditioneel met wat kroepoek geserveerd. Voor de vegetariër kan de kroepoek vervangen worden door emping, dat gemaakt is van de melindjoenoot.

Het recept voor dit vegan 'gehaktbrood' komt uit het kookboek Plants Only Kitchen, geschreven door de populaire kookboekenschrijver Gaz Oakley (meer dan een miljoen volgers op social media). Het snij- en hakwerk voor dit gerecht vergt wel wat tijd.

Courgette is zo'n groente zonder uitgesproken smaak. Maar door andere ingrediënten toe te voegen heel veelzijdig, in soepen, stoofschotels, curries of zoals in dit recept gevuld met gehakt.

Nasi goreng, bij ons een complete avondmaaltijd, wordt in Indonesië vaak gebruikt om de restjes van de vorige dag weg te werken. Wat er over is aan vlees of vis en rijst wordt de volgende ochtend met wat ui, knoflook en kruiden voor het ontbijt gebakken als nasi goreng.

Dit recept heet Orzo mosselen en het komt rechtstreeks uit het kookboek Ruige Kost. Dat boek is het resultaat van de samenwerking tussen zanger Paskal Jakobsen (BLØF) en sterrenchef Edwin Vinke (De Kromme Watergang). Samen bestieren zij het restaurant Hard en Ziel in Middelburg.

Thailand is nooit gekoloniseerd geweest en daardoor ontbreken de Westerse invloeden in de keuken zoals we die kennen in andere Zuidoost-Aziatische landen. Uitzondering: de Spaanse peper is in de 16e eeuw door Portugese missionarissen naar Thailand gebracht.

Grote garnalen, heel fijn om standaard in de vriezer te hebben. Lekker in curries, gegrild of zoals in dit gerecht gestoofd in een pittige tomatensaus.